Ẩm thực Ý bắt nguồn từ nhiều thế kỉ kể cả khi quốc gia chưa được thống nhất. Trải qua nhiều giai đoạn với những biến động về chính trị, văn hóa, nền ẩm thực Ý ngày càng phát triển và trở thành nền ẩm thực đầu tiên xuất hiện trên thế giới. Nhân vật sơ khai đầu tiên viết về các món ăn Ý được biết đến là Archestratus, người Sicilia thuộc gốc Hy Lạp từ Siracusa vào thế kỉ IV TCN. Khi ấy Archestratus đã viết một bài thơ về phương thức sử dụng các thành phần món ăn chất lượng và nhấn mạnh rằng mùi vị không nên chịu sự chi phối bởi các loại gia vị, thảo dược khác.
Trong thế kỉ thứ I, dưới sự xuất hiện của De Coquinaria bên cạnh quyển 470 công thức nấu ăn đã làm quên đi phong cách ẩm thực trước của Archestratus. Quyển sách này của De Coquinaria đã kêu gọi việc sử dụng nhiều gia vị và thảo dược trong cách chế biến ẩm thực Ý. Sự đơn giản đã bị xóa bỏ và thay thế bởi một văn hóa nghệ thuật mà người La Mã bắt đầu phát triển. Họ biết phát triển nghề thủ công của mình và nâng chúng trở thành một khoa học với những tiến bộ trong phương pháp, chế biến, bảo quản, cung ứng…Họ cũng mướn người làm bánh Hy Lạp sản xuất những loại bánh mì và phô mát từ Sicila, nơi với danh tiếng sản xuất tốt nhất. Nhiều nguyên liệu khác cho món ăn của từ người La Mã như thịt dê, atisô và tỏi tây cũng dần dần bắt đầu xuất hiện.
Vào đầu thế kỉ XVIII, nhiều sách nấu ăn của người Ý bắt đầu tập trung vào tính vùng miền để khai thác tối đa những lợi thế và tính chất đa dạng của nền ẩm thực. Các sách giai đoạn này không nói về các đầu bếp chuyên nghiệp như thời kì trước mà chú trọng viết về những người nội trợ giai cấp tư sản. Một trong số những quyển sách như La Cuoca Cremonese (1794) đã đưa ra chuỗi các nguyên liệu theo mùa về các loại rau, thịt và cá. Giữa trong thế kỉ XVIII, nhiều khuyến cáo trên các sách báo y tê xuất hiện với những nội dung đăng tải về những đồ ăn thức uống tinh chế sẽ ảnh hưởng không tốt đến cơ thể và tiêu hóa của họ. Một số người cho rằng nông dân họ thích ăn những món ăn tinh chế như thế, một số khác lại xuất phát từ điều kiện cuộc sống của họ.
Nhiều quyển sách trong giai đoạn lịch sử thế kỉ XVIII — XIX về góc nhìn và ẩm thực Ý được ra đời và ảnh hưởng phần nào đến nền văn hóa quốc gia. Có thể tóm gọn chúng như sau:
- Sách II Cuoco Maceratese (1779) của Antonio Nebbia. Tác giả đã chỉ ra tầm quan trọng của các loại rau địa phương, pasta, cơm và gnocchi. Trong đó, ông đặc biệt chú tâm về nguyên liệu đến từ rau và gà hơn các loại thịt khách.
- Sách II Cuoco Galant (1773) của Neapolitan Vincenzo Corrado. Tác giả đã đặc biệt nhấn mạnh về các thức ăn chay với Vitto Pitagorico. Một dấu ấn của quyển sách cỏn là sự chú trọng của tác giả dành cho cà chua với 13 công thức chế biến khác nhau.
- Bản phác thảo lịch sử ẩm thực Ý từ thời La Mã (1790) của Francesco Leonardi đã đưa ra công thức về nước xốt cà chua đặc biệt qua quyển sách L’Apicio Moderno.
- Sách A Treatise of Modern Cookery and Patisserie của Giovanni Vialardi viết vào thế kỉ XIX đã đưa ra các thức ăn đơn giản vừa túi tiền cho các gia đình khác nhau. Sách của ông chú trọng những công thức từ các vùng miền Turin với 12 công thức về khoai tây như Genoese Cappon Magro.
- Khoa học nấu ăn và nghệ thuật ăn “La Scienza in cucina l’arte di mangiare bene” của Pellegrino Artusi. Được xuất bản lần đầu năm 1891, quyển sách được đánh giá cao và rộng rãi khi được cho là phát súng vang dội của nền ẩm thực Ý và vẫn tồn tại cho đến ngày nay.
Xem bài nhiều người đọc :
Như vậy, chúng ta có thể thấy lịch sử của nền văn hóa ẩm thực Ý thật sự đa dạng và phát triển từ rất lâu đời. Đặc biệt là trong giai đoạn của thời kì Phục Hưng, nét ẩm thực này đã nâng lên hàng nghệ thuật. Nhiều buổi yến tiệc của Giáo hoàng ở Rome hay những buổi tiệc được tổ chức ở lâu đài Medici cũng là minh chứng cho sự nâng tầm đáng chú ý này. Với sự phát hiện ra Châu Mỹ của Chistopher Columbus vào năm 1492, châu lục mới này đã ban tặng cho Châu Âu thêm nhiều giống nguyên liệu mới và tạo sự đa dạng như khoai tây, đậu, bí, ớt, bắp, cà chua và nhiều giống gia cầm mới. Một sự tận dụng đặc biệt hơn, được sử dụng như một loại cây cảnh bắt buộc phải có, cà chua được lan truyền và nâng lên thành nguyên liệu chính trong hầu hết các món ăn và nước xốt của nền ẩm thực Ý. Qua bao thời kì biến động, cho đến ngày nay, ẩm thực Ý vẫn luôn đứng vững như một kiểu mẫu hương vị trong hầu hết sự đa dạng vùng miền của các món ăn tại đất nước này. tìm hiểu thêm về sự ra đời của Ẩm thực Ý trên wikipeida
Phong cách ẩm thực Ý
Trải dài từ ngọn núi Alps đến các bờ biển của vùng cận nhiệt đới vùng đảo Sicily, ẩm thực đường phố Ý cũng có sự khác nhau trong từng vùng miền một cách thú vị. Tuy nhiên họ vẫn có cho mình những phong cách chung đặc biệt. Người Ý thường xem trọng và có tình yêu mãnh liệt cho việc chuẩn bị chu đáo những món ăn để tiếp đãi du khách, bạn bè hay người thân. Vì đối với người dân nơi đây, ẩm thực cũng chính là một cách thức biến giao tiếp trở nên thú vị hơn bao giờ hết.
Sự đa dạng trong ẩm thực Ý không chỉ đến từ hương vị hay cách chế biến của từng địa phương mà còn là nét nổi bật về sự phong phú đến từ các món ăn. Từ những món chính phổ biến trên toàn thế giới như Pizza, Pasta, Phô mai…thì Ý cũng đa dạng về các món ăn tráng miệng, đồ ngọt khác nhau. Một buổi sáng đơn thuần của người Ý chỉ có cafe và bánh ngọt, thay vào đó họ chú trọng nguồn năng lượng dành cho một buổi trưa và buổi tối linh đình.
Nổi tiếng và phổ biến trên toàn thế giới, ẩm thực Ý luôn đảm bảo sự hoàn hảo và đi đầu trong chất lượng của các sản phẩm của mình. Ý luôn dành sự tỉ mỉ và chỉnh chu cho các món ăn về mọi mặt từ chất lượng của các thành phần nguyên liệu, quá trình sơ chế và chế biến kĩ lưỡng cho đến cách bày trí bắt mắt, hài hòa. Tại Ý, mọi thực phẩm từ thiên nhiên như rau củ, trái cây… đều được lấy từ địa phương không sử dụng hàng nhập khẩu và được sản xuất theo quy trình kiểm tra đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.
Xem bài hay : Du lịch Venice nên chơi ở đâu? Ăn gì ngon?
Nhắc đến một món ăn chất lượng như vậy, có phải bạn đang nghĩ ẩm thực Ý sẽ rất cầu kì và phức tạp không? Khác với những tiêu chí đa dạng về thành phần nguyên liệu, ẩm thực Ý tinh túy từ sự đơn giản nhưng lại có những đường nét khác biệt. Trong một món ăn của người Ý luôn được chế biến không quá 10 thành phần nguyên liệu. Nhiều khi đơn giản chỉ là cà chua, dầu ăn, bánh mì và rượu thì họ đã có cho mình một món ăn ngon rồi. Bạn có thể thấy rõ điều đó trong các món ăn Bruschetta, Salad Caprese… của Ý. Có lẽ chính điều này đã mang Ý đến với mọi nhà ở khắp mọi nẻo đường trên thế giới bởi tính chất dễ dàng trong chế biến, không đòi hỏi công sức và thời gian chuẩn bị. Bên cạnh đó, những đầu bếp Ý còn rất tận tâm và thật lòng trong cách chia sẻ những thông tin, kiến thức bổ ích về ẩm thực nước nhà. Người Ý luôn quan niệm rằng, bất cứ ai cũng có thể chuẩn bị cho mình một bữa ăn ngon và hấp dẫn đúng chuẩn nhà hàng cho cả gia đình mà không cần một hiểu biết quá nhiều về ẩm thực cao cấp.
Nếu như bạn là một trong những tín đồ ăn kiêng thì ẩm thực Ý là sự lựa chọn hoàn hảo với bạn! Một nét riêng độc đáo trong phong cách ẩm thực Ý là tính lành mạnh. Hàm lượng dinh dưỡng và độ ít béo trong thành phần chế biến, món ăn Ý được đánh giá là lí tưởng cho vấn đề tim mạch, kiểm soát đường huyết, giảm cân và giảm các bệnh trầm cảm liên quan. Thay vì ưa chuộng sử dụng bơ và kem như các quốc gia khác, người Ý vẫn giữ vững cách chế biến truyền thống thức ăn với dầu oliu và chú tâm vào các loại nước sốt tận tay làm thay vì mua sẵn.
Không chỉ có những bữa ăn chính hấp dẫn, người Ý còn tinh tế chế biến thêm các món ăn tráng miệng bằng hương vị nhiệt đới. Các món ăn tráng miệng của họ có thể bao gồm các loại bánh ngọt, trái cây, salad và không thể thiếu đi cafe. Đây là nét đặc trưng riêng biệt khi bạn đến thưởng thức ẩm thực Nước Ý.
Ẩm thực là một trong những yếu tố tạo nên màu sắc và nét đẹp văn hóa cho mỗi dân tộc. Sở hữu cho mình hơn 20 vùng văn hóa khác nhau, mỗi miền lãnh thổ tại Ý đều có sự khác biệt về tự nhiên và phương thức chế biến trong từng món ăn với những hương vị đặc trưng riêng, đa dạng về công thức và kĩ thuật chế biến. Dưới đây Toidi.net sẽ tiếp tục giới thiệu đến bạn Top 8 món ăn đặc trưng tại quốc gia xinh đẹp này nhé:
1. PIZZA, cái tên làm nên Ẩm thực Ý
Đến với Ý, thực khách sẽ có vô vàn những món ngon truyền thống để thưởng thức. Và đặc biệt trong số ấy, không thể bỏ qua Pizza — một món ăn với nhiều hàm lượng dinh dưỡng cao. Từ lâu Pizza đã được nhắc đến như một biểu tượng gắn liền với nước Ý. Để tạo nên những chiếc Pizza vàng ươm bắt mắt không thể thiếu đi nhiều nguyên liệu khác nhau như rau củ, thịt cá, phô mát, lá oregano, cà chua…Chúng là sự kết tinh của một tay nghề điêu luyện từ các vị đầu bếp trong việc nhào nắn, chế biến và giữ lửa đúng cách.
Trong ẩm thực Ý, Pizza là món ăn phổ biến rộng rãi mà bất cứ ai cũng có thể thưởng thức khi đến đây. Có nhiều loại Pizza khác nhau tại quốc gia này nhưng trong số đó nổi tiếng nhất là Margherita all Napoletana, Pizza Marinara, Pizza Quattro Stagioni, Pizza Quattro Formaggi và Pizza Siciliana…
Bên dưới là những gợi ý của Toidi.net về các nhà hàng Pizza tại Ý:
- Nhà hàng Pizza E Mozzarella tại Via del Piè di Marmo 32, 00186 Rome, Italy;
- Nhà hàng CasaManco tại Via Aldo Manuzio 66C Nuovo Mercato di Testaccio, Box 22, 00153, Rome, Italy;
- Nhà hàng Antico Forno tại Calle de L’ogio o de la Rugheta, 970/973 Near Riolto Bridge, 30125, Venice, Italy;
- Nhà hàng Pizza Express có dịch vụ giao hàng tận nơi tại Via Marsala 34, 00185 Rome, Italy.
Trải nghiệm Pizza trong các chuyến đi Ý do toidi tổ chức
Đối với các tour du lịch của Toidi, chúng tôi ưu tiên để du khách có những trải nghiệm đa dạng không chỉ từ chất lượng trong từng món ăn, thơm ngon, hợp giá cả mà còn là sự hòa hợp vào văn hóa của người dân địa phương. Và mỗi tour du lịch tự túc sang Ý, Toidi đều giới thiệu du khách của mình thưởng thức các loại Pizza nổi tiếng tại Venice và Florence tại các nhà hàng như :Al Gobbo di Rialto (tại San Polo, Venezia Venice), Da Mamo (tại Venezia, Venice), Pizzeria Megaone (tại Venezia, Venice). Với phong cách Tự do trải nghiệm Ẩm thực địa phương. Du khách có thể tự mình lựa chọn các loại Pizza mà mình thích, tự thanh toán phần ăn Pizza của mình theo giá tiền. Các leaders sẽ hướng dẫn & tư vấn du khách lựa chọn các nhà hàng Pizza nổi tiếng ở các thành phố Rome, Venice, Florence.
Xem thêm Phong cách Du lịch của Toidi
2. SPAGHETTI:
Spaghetti hay còn gọi đơn giản là Mì Ý là một món ăn có sức hút tầm cỡ trên toàn thế giới. Tại Việt Nam, cái tên Mì Ý cũng đã từ lâu được nghe nhắc đến cùng sự xuất hiện của món ăn được phục vụ ở nhiều nơi. Spaghetti là món mì có sợi tròn nhỏ thuộc loại Pasta sợi được làm từ bột mì Semolina của Ý thường được ăn kèm với sốt cà chua được chế biến từ nhiều loại rau củ khác nhau như oregano, rau húng, thịt băm, hải sản, dầu oliu, phô mát…Việc chuẩn bị món mì trong ẩm thực Ý cũng có sự khác nhau giữa các vùng miền, chính vì thế bạn cũng nên tìm đến và nếm thử một số món Spaghetti cổ điển trong các chuyến đi Du lịch ở Ý nhé
Bên dưới là những gợi ý của Toidi.net về các nhà hàng Spaghetti tại Ý:
- Nhà hàng Ristorante Papa Francesco tại Via Tommaso Marino, 5, 20121 Milano Milan, Italy;
- Nhà hàng II Nutino tại Borgo S.Lorenzo, 39R, 50123 Firenze, Florence, Italy;
- Nhà hàng Spaghetti Cucina Italiana tại Via Leona IV, 29, 00192 Roma, RM, Italy.
Xem tiếp phần 2 bài viết : https://toidi.net/am-thuc-2/am-thuc-y-noi-tieng-the-gioi.html
